Ingredienti per il curry di zucca:
- Zucca delica (già pulita) 300g
- Patate piccole 2
- Curry rosso thai 2 cucchiaini
- Cipolla 1/2
- Panna di cocco 200ml
- Olio evo qb
- Sale qb
- Lievito alimentare qb
Ingredienti per i ceci croccanti:
- Ceci secchi 200g
- Paprika affumicata 2 cucchiaini
- Erba cipollina 2 cucchiaini
- Peperoncino qb
- Olio evo qb
- Prezzemolo qb
- Sale qb
Ingredienti per il riso:
- Riso Basmati 150g
- Olio di semi di zucca qb
- Semi di sesamo bianco e nero qb
- Sale qb
Procedimento:
La sera prima mettiamo in ammollo i ceci per almeno 8/12 ore, oppure possiamo utilizzare dei ceci già pronti in vasetto.
Noi abbiamo optato per i ceci secchi, dopo averli cotti per 45' in abbondante acqua non salata, scoliamo ed aggiungiamo olio evo, paprika, erba cipollina e peperoncino, mescolando.
Puliamo e tagliamo a cubetti la zucca e le patate, a parte prepariamo un trito di mezza cipolla e lo mettiamo in pentola con un filo di olio evo; facciamo rosolare la cipolla ed aggiungiamo zucca, patate ed un bicchiere di acqua, cuociamo per circa 15 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Nel mentre cuociamo il riso basmati in un rapporto acqua/riso 1.5/1 mescolando spesso, sarà pronto dopo l'assorbimento dell'acqua in circa 15 minuti, alla fine aggiungiamo sale ed olio di semi di zucca qb.
Accendiamo il forno statico a 220° ed inforniamo i ceci stesi su una teglia con un pizzico di sale, per 10 minuti.
La zucca e le patate nel frattempo saranno diventate una purea cremosa, possiamo aggiungere la panna di cocco ed il curry, mescolando ed aggiustando con un po' di sale o a piacere con il lievito alimentare.
In una ciotola mettiamo il riso da una parte e dall'altra il curry di zucca, aggiungiamo i ceci sulla zucca e cospargiamo un po' di semi di sesamo sul riso ed un po' di prezzemolo sui ceci.
Buon appetito!
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